近日美團(tuán)在上海召開了外賣行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展懇談會(huì)。這是美團(tuán)今年舉辦的第21場外賣商戶的相關(guān)會(huì)議 。
從2024年開始，美團(tuán)組織多輪外賣懇談會(huì) ，包括算法改進(jìn)、騎手配送機(jī)制 、商家生態(tài)建設(shè)等 。
第一財(cái)經(jīng)了解到 ，此次會(huì)議上，不同體量的商家談及了在此次補(bǔ)貼大戰(zhàn)中承受的壓力。
對(duì)于連鎖品牌商家而言 ，補(bǔ)貼大戰(zhàn)更大的影響在于后續(xù)能否恢復(fù)原來的價(jià)格體系 。某頭部茶飲品牌外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人在會(huì)上表示 ，外賣大戰(zhàn)的非理性補(bǔ)貼帶來了“虛假繁榮 ” 。
“我們平時(shí)實(shí)付價(jià)20元一杯左右，但現(xiàn)在補(bǔ)貼后用戶只需幾元就能買到一杯，等補(bǔ)貼沒有了 ，很多人就不喝或者減少消費(fèi)。 ”他表示超低價(jià)也改變了消費(fèi)習(xí)慣和認(rèn)知 ，補(bǔ)貼減少后客單價(jià) 、訂單量雙降，很難恢復(fù)正常價(jià)格體系。
上海本地餐飲品牌“鵝佬柒鋪”目前在市內(nèi)有30家線下門店 ，品牌負(fù)責(zé)人表示 ，今年以來的價(jià)格戰(zhàn)讓經(jīng)營壓力陡增，“一是用戶價(jià)格敏感度變高 ，訂單集中在低價(jià)引流款 ，今年我們每單到手率下降15%；二是高端品牌也在打價(jià)格戰(zhàn)，原本不在一個(gè)價(jià)格區(qū)間的商家 ，降價(jià)之后也和我們激烈競爭 。 ”
也有商家被迫加入了外賣大戰(zhàn) 。某全國連鎖米粉品牌的外賣運(yùn)營總監(jiān)表示 ，近期受補(bǔ)貼影響，外賣客單價(jià)從25元銳減至10多元。“別的品牌補(bǔ)貼后 ，訂單漲得非常厲害 ，我們不補(bǔ)貼連老用戶都會(huì)流失，只能被迫加入價(jià)格戰(zhàn) 。 ”
此外，大規(guī)模補(bǔ)貼帶來的訂單波峰 ，也加大了門店一線員工的工作壓力 。上述茶飲品牌外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人舉例說 ，正常某個(gè)門店如果外賣訂單在100單左右，需要2個(gè)員工。如果訂單翻倍 ，人手也得跟著翻倍 ，“但問題是我沒法判斷翻倍的訂單是不是常態(tài)，萬一后面補(bǔ)貼停了 ，訂單減少 ，多出來的人力成本就覆蓋不了 。”因此，在目前補(bǔ)貼不確定性較高、日常訂單波動(dòng)較大的情況下 ，門店對(duì)于人力安排偏保守 ，也導(dǎo)致現(xiàn)有員工勞動(dòng)強(qiáng)度直線上升 。
補(bǔ)貼大戰(zhàn)下，小商家的脆弱性更加凸顯。上海楊浦的一家茶飲品牌“老中醫(yī)喝冰飲”老板稱 ，目前店內(nèi)客單價(jià)降低7 、8塊 ，利潤大幅減少 。“我們小商家采購議價(jià)能力弱，加上我們原料都是每天現(xiàn)做，成本高 ，打價(jià)格戰(zhàn)肯定吃虧 。 ”
同樣位于楊浦的老牌湘菜館“湘滬一家人 ”老板稱 ，從今年3月份起，客單價(jià)下降了10元。“我們的特色是現(xiàn)炒 ，不用預(yù)制菜 ，本來人力和材料成本就高，如果客單價(jià)再這樣下降 ，就沒有多少利潤了 。”
對(duì)此 ，浙江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院研究員袁哲認(rèn)為，目前社會(huì)焦點(diǎn)更多關(guān)注補(bǔ)貼戰(zhàn)下大型連鎖品牌的銷量上漲 ，但對(duì)于高單價(jià)的品質(zhì)商家和中小商家而言 ，價(jià)格戰(zhàn)的影響主要是消極的 。“原價(jià)10元和30元的咖啡，每單同樣補(bǔ)貼9元 ，前者幾乎等于免費(fèi) ，會(huì)虹吸后者相當(dāng)一部分客源，走中高端路線的商家生存空間因此被壓縮；其次，哪怕補(bǔ)貼成本全部由平臺(tái)承擔(dān) ，頭部大品牌因?yàn)槟芨脩?yīng)對(duì)激增單量 ，收益也會(huì)更高。 ”袁哲建議，平臺(tái)資源分配要更精細(xì)化 ，為不同體量的商家創(chuàng)造公平競爭環(huán)境 ，維護(hù)行業(yè)生態(tài)的多元發(fā)展格局。
（文章來源：第一財(cái)經(jīng)）
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