近日，連鎖餐飲集團“西貝”陷入預制菜輿論風波。
9月12日晚8點30分 ，羅永浩在多個平臺直播回應西貝預制菜風波 。
據大河報·豫視頻 ，記者在其直播間看到，開播僅10分鐘 ，其抖音直播間觀看人數已經10萬+；直播不到半小時 ，僅微博平臺觀看量已接近500W，整場直播一直持續到21點33分 。
直播開始時，現場仍在調試 ，場面混亂 ，被網友嘲笑是草臺班子。羅永浩回復該條彈幕稱：“說得特別好，今天有兩個草臺班子 ，一個是西貝營銷團隊 ，一個是我們的直播團隊 。 ”
羅永浩直言，“你們沒發現（西貝）公關團隊特別不專業嗎 ，太奇怪了 ，他們公關團隊不專業程度，跟我們現在直播技術團隊不專業程度有一拼 。 ”
其直播背景上標注其立場：“不反對預制菜 ，推動預制菜透明化 ，維護消費者知情權。”他表示個人不反對預制菜進商場，但反對預制菜以現做菜的價格賣給消費者。
圖片來源：羅永浩直播
在時長近一個小時的網絡直播中 ，羅永浩稱 ，西貝稱沒有預制菜是100%撒謊，因為國家還沒有相關標準出臺 。
在直播中，羅永浩還點贊了老鄉雞 。他認為 ，老鄉雞將菜品根據實際加工情況進行分類并注明（餐廳現做、半預制 、復熱預制） ，以顏色作為區分，保障了消費者的知情權和選擇權 ，值得餐飲同行學習。
此外 ，他還稱： “有人說我直播間也賣預制菜，這是事實 ，我們知道賣的是預制菜 ，也說了是預制菜，這沒有任何問題 。你買的時候也知道是預制菜 ，預制菜本身是合法的 。 ”
“什么叫‘堂食袋裝’‘非直接提供消費者’？順便也問問@西貝賈國龍。 ”9月11日晚 ，羅永浩曾曬出兩袋由西貝旗下企業生產的食品，外包裝顯示分別為“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”“椒麻雞350g” ，喊話西貝回應預制菜爭議 。
在直播中 ，羅永浩再次曬出了“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝） ”的相關圖片 。羅永浩表示，這已經是做好半成品的菜，只不過上面寫的非即食 ，是拿到店里打開袋給你熱一下 ，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我覺得這按正常人類的理解就是預制菜 ，可是他們老板又說百分百沒有預制菜 ，這個我就不知道怎么回事了。 ”
西貝發公開信：羅永浩指責不實
9月12日下午，西貝官方公眾號發布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》 。
信中稱 ，經確認 ，羅永浩在微博中對西貝的指責不實 。針對所涉菜品在門店端的實際制作方式，我們現將13道菜品具體制作過程的“作業指導書”正式向全社會公布。
同時 ，西貝決定向全社會開放后廚參觀 ，顧客可在門店就餐的同時向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關食安防護服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚 。西貝還將陸續開放原產地 、央廚工廠、草原牧場 、奶食工廠 、莜面工廠等西貝產地源頭參觀 ，相關信息將及時向社會公布 。
據大河報 ，12日記者了解到，多名食客來到西貝品嘗“羅永浩套餐 ”，并拍照發布到社交平臺分享“吃后感 ” ，有人評價“比預制菜還難吃” ，也有人覺得干凈衛生，上餐速度很快。
什么是預制菜？
預制菜究竟是什么菜？消費者和餐飲從業者似乎有著較大的認知差距 ，這也是雙方觀點撕裂的原因所在。
2024年3月 ，市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》 。通知明確了預制菜定義和范圍，規定預制菜中不添加防腐劑 ，推廣餐飲環節使用預制菜明示 。
其中提到 ，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料 ，使用或不使用調味料等輔料 ，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉 、成型 、炒、炸 、烤 、煮、蒸等）制成 ，配以或不配以調味料包 ，符合產品標簽標明的貯存 、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品 ，如速凍面米食品 、方便食品、盒飯 、蓋澆飯 、饅頭、糕點 、肉夾饃 、面包、漢堡、三明治 、披薩等。
在回答“預制菜范圍如何理解 ”的提問時 ，市場監管總局相關司局負責同志表示，考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式 ，其自行制作并向自有門店配送的凈菜 、半成品、成品菜肴 ，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求 。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍 。不經加熱或者熟制就可食用的即食食品 ，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。
在回答“大力推廣餐飲環節使用預制菜明示有何考慮 ”的提問時 ，市場監管總局相關司局負責同志表示，推廣餐飲環節使用預制菜明示 ，是保障消費者知情權和選擇權 ，回應社會關切的重要舉措 。
9月11日，西貝創始人賈國龍在接受媒體采訪時也表示 ，西貝的中央廚房預加工 ，配送到門店的是原料，例如羊排被切割成標準形狀等 。預制和預制菜是兩回事，預制是提前加工 、預加工。預制菜是成品 ，是將熟食加工好冷凍 ，再拆包裝后加熱直接食用 。
（文章來源：每日經濟新聞）
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